Dinar de bolets 2013

La reunión familiar que se celebra cada año por estar fechas, fue un rotundo éxito, el “Chef” Josép María reunió en la mesa todo un universo de sabores bien combinados y como no podía ser de otra forma, lo pasamos en grande todos juntos.

 El Dinar de Bolets 2013, fue lo que se esperaba y más, cada año se supera el listón, que está ya por las nubes.

La comida constó de 11 platos de Bolets (setas) además de diversos aperitivos y acompañamientos como pan casero, galletitas saladas express, galletas de olivas y parmesano elaboradas con la Thermomix y una estupenda ensalada de crudités.  

Los vinos fueron también espectaculares y el postre lo acompañamos con un Limoncello que fabricamos en casa Toni y yo. Un festival de sabor.

Como esta vez tengo la suerte de conocer los ingredientes de cada plato, los pondré con las fotos. La receta si os interesa también me la pasó JM, pero para no alargar este post, el que la quiera no tiene más que pedirla.  

La compra hecha……

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Los ingredientes protagonistas de cerca…..

0Bolets Ingredients

Los 11 platos estrella………..

Rossinyols amb escopinyes  (Chantarella con berberechos)

Rossinyols, berberechos, aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de cebolla roja confitada, ajo picado, concentrado de caldo de rodilla de ternera, el jugo de los berberechos y vino.

Rossinyols con berberechos-P1340357

Ceps (Boletus) laminados, con Foie, Frambuesas y reducción de Pedro Ximenez .

Ceps (solo el tallo laminado), Foie, Aceite Virgen Extra, una cucharada de cebolla confitada, concentrado de caldo de rodilla de ternera, chorrito de Pedro Ximenez, Frambuesas.

Ceps amb foi y frambuesas-P1340398

Camagrocs (Trompetilla amarilla) con butifarra negra (típica de Catalunya, similar a la morcilla, aunque no es lo mismo)

Camagrocs (Trompetillas amarillas), Butifarra negra desmenuzada y sin piel, Aceite de Oliva Virgen Extra, Cucharada de cebolla confitada, concentrado de caldo de rodilla de ternera, chorrito de vino.

Camagrocs amb butifarra negra

Ceps (Boletus) con gulas

Los sombreros de los Ceps y las setas de cardo, gulas, ajo laminado, 1 guindilla, cebolla confitada, concentrado de caldo de rodilla de ternera, chorrito de vino.

Gulas amb ceps-P1340390

Mix de setas con butifarra blanca, chistorra y verduritas…

Láminas de cep, seta de cardo,  recortes de setas sobrantes, espinacas, butifarra blanca sin piel, chistorra, daditos de jamón de jabugo, apio, hinojo, aceite de oliva virgen, cebolla confitada y concentrado de caldo de rodilla de ternera.

poupurri de setas con chistorra y buti blanca-P1340394

Rossinyols (Chantarela) con salteado de esparragos verdes y jabugo. 

Rossinyols, esparragos verdes, daditos de jabugo, vino blanco, cebolla confitada concentrado de caldo y aceite de oliva virgen.

Rossinyol con esparragos-2

Rovellons Pinatell (Niscalos de botón tipo Pinatell), con ajo y perejil.

Rovellons, ajo, perejil, concentrado de caldo y aceite de oliva virgen.

Rovellons amb all i julivert-P1340405

Láminas de setas de cardo y caballa, al horno, napado con Pedro Ximénez y acompañado de higos “Coll de Dama“.

Setas de cardo (sólo los tallos) laminadas, lomo de caballa sin espinas, higos Coll de Dama, Pedro Ximénez, soja, aceite de oliva virgen.

setas de cardo en bocadillo de caballa-P1340388

Estofado otoñal

Plato al horno, morro de ternera, nabos, llanegas, boniato, hinojo, apio , Pedro Ximenez, soja, vinagre de módena, concentrado de caldo y aceite de oliva virgen.

Llanega negra Morro etc-P1340364

Empanadillas de setas variadas

16 obleas de empanadilla, las setas rotas o demasiado pequeñas que no hemos puesto en los otros platos, higos, frambuesas, butifarra negra deshecha, queso de cabra, cebolla confitada, concentrado de caldo, aceite de oliva virgen.

Empanadillas de setas y queso de cabra-P1340367

….. y nuestra contribución a la fiesta….

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mmmmm….. ya pensando en la próxima reunión 🙂 :)))

Sanlúcar de Barrameda, El Espejo Gastrobar

Uno de los muchos atractivos de esta zona de Cádiz es la comida y sin duda para mí su producto estrella es el Atún rojo de Almadraba, un arte de pesca milenario de la zona.  El viajero disfruta de una buena cantidad de formas de comerlo,  a la plancha, encebollado,  en tartar, etc, entre ellas una de mis preferidas es el “tataki” preparado con diversos acompañamientos.

En sucesivos posts hablaré de algunos magníficos locales que hemos encontrado en nuestro recorrido, pero aunque cronológicamente no sea el primero, quiero comenzar por uno que nos dejó especial huella,

Espejo y nosotros 2013-06-12 22.12.17

Espejo de ébano y plata

El Espejo Gastrobar, con su comida por supuesto,  pero también por su equipo que nos hizo sentir muy a gusto, tanto gastronómica como humanamente hablando, Sergio, con su simpatía y buen hacer, que nos atendió, ofreciéndonos todo tipo de detalles  y Gonzalo el chef que nos transmitió su pasión y visión del arte culinario, consiguieron que la velada fuera redonda e inolvidable. 

Entre las exquisiteces que probamos está una Mini Burguer de huevos de choco, con alioli en pan de su tinta, Micuit de Oca de la casa aromatizado,

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Atún rojo cuatro texturas en alga Nori y tempura, con caramelo de amontillado y pan de curry.

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Para finalizar un espectacular tataki de atún rojo,  con compota de manzana verde al wasabi y caviar de salmón, el mejor que he comido en mucho tiempo.  

Tataki-2013-06-12 21.21.42

Disfrutamos también de una agradable tertulia, frente a lo que nosotros bautizamos como el “Muro de las Escrituras Heredadas” y que es una pared/pizarra  llena de comentarios y pensamientos de clientes y amigos del local, donde tuvimos el honor de estampar unas palabras y nuestra firma.

Muro de las frases Heredadas- 2013-06-12 22.40.29

Una noche para el recuerdo.

Espejo con Sergio y Gonzalo-2013-06-12 22.39.18

Skrei anual

Skrei, la trobada…

El Skrei es un bacalao que se pesca en las islas Lofoten (Noruega), entre los meses de Enero y Abril,  puede llegar a pesar 45 kgs. y medir l,8O m. su carne es firme, blanca y deliciosa.

Este es uno de nuestros encuentros gastronómicos familiares,  JM lo prepara de diversas maneras, dándo lugar a un evento fantástico lleno de sabores y cariño.

Si el “Dinar de bolets” es espectacular,  la “trobada” del bacalao Skrei como mínimo la iguala. No tengo buenas fotos de todos los platos que comimos, pero puedo describir alguna de estas delicias para que os hagais una idea. Allá voy.

Para empezar tomamos unos entrantes, consistentes en Centollo desmigado y aliñado, fresco y muy sabroso, unas alcachofas y calçots rebozados.

Esto nos preparó el paladar para la primera incursión del Skrei que consistió en una ensalada de patata, pimiento morrón y bacalao desmigado  y una salsa a la mostaza de la que desconozco su composición, pero que como todo el resto estaba buenísima.  Seguimos con el bacalao a la bilbaína,  con su salsa muy acertada.

pica pica

bacalao a la bilbaina

Para terminar atacamos los lomos del Skrei al horno, con sus ajitos y toda su jugosidad.

Ni que decir tiene que fue una comida para chuparse los dedos.

Skrei

Dinar de Bolets 2012

Un “dinar de bolets” espectacular, organizado por JM, el mejor Chef casero  y degustado en la mejor compañía, la de la familia.

La calidad del video es de móvil,  en youtube se ve un poco borroso, si quereis verlo algo mejor podéis ir a mi otro blog “Jugando con la Cocina” ya que allí está a tamaño real. Os dejo el enlace por si lo quereis curiosear aunque advierto que estoy empezando a montarlo.  http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/