Mercado de abastos – Sanlúcar de Barrameda

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El Mercado de Sanlúcar no es muy grande,  pero tiene todo lo necesario para satisfacer a sus clientes, me encantaron las pescaderías, todo tan fresco que es difícil decidir que comprar.

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Para suerte del viajero siguen una nueva   costumbre que es fantástica, puedes  comprar el marisco y te lo cocinan en el   Bar del mercado. Esto lo sé gracias “al Bomba” un pescadero que me informó y gracias al cual disfrutamos de   una de las mejores mariscadas que recuerdo, bien acompañada de unos rebujitos, por supuesto.

 

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El cazón es una especie de tiburón cuya carne es parecida al emperador . En Cádiz es muy abundante en los mercados y cocinado en adobo, está sencillamente delicioso.

 

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Como en cualquier viaje, siempre se aprende algo interesante y en éste pude obtener mucha información sobre el atún que es el pescado rey de la zona. Lo he comido crudo y cocinado de muchas maneras, pero sinceramente en Cádiz son unos maestros. El ronqueo es el arte del despiece de  todo el atún y ver la destreza con la que lo hacen es impresionante.

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Que arte que tienen en Sanlúcar, hacen que te sientas en casa. 

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Sanlúcar de Barrameda, El Espejo Gastrobar

Uno de los muchos atractivos de esta zona de Cádiz es la comida y sin duda para mí su producto estrella es el Atún rojo de Almadraba, un arte de pesca milenario de la zona.  El viajero disfruta de una buena cantidad de formas de comerlo,  a la plancha, encebollado,  en tartar, etc, entre ellas una de mis preferidas es el “tataki” preparado con diversos acompañamientos.

En sucesivos posts hablaré de algunos magníficos locales que hemos encontrado en nuestro recorrido, pero aunque cronológicamente no sea el primero, quiero comenzar por uno que nos dejó especial huella,

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Espejo de ébano y plata

El Espejo Gastrobar, con su comida por supuesto,  pero también por su equipo que nos hizo sentir muy a gusto, tanto gastronómica como humanamente hablando, Sergio, con su simpatía y buen hacer, que nos atendió, ofreciéndonos todo tipo de detalles  y Gonzalo el chef que nos transmitió su pasión y visión del arte culinario, consiguieron que la velada fuera redonda e inolvidable. 

Entre las exquisiteces que probamos está una Mini Burguer de huevos de choco, con alioli en pan de su tinta, Micuit de Oca de la casa aromatizado,

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Atún rojo cuatro texturas en alga Nori y tempura, con caramelo de amontillado y pan de curry.

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Para finalizar un espectacular tataki de atún rojo,  con compota de manzana verde al wasabi y caviar de salmón, el mejor que he comido en mucho tiempo.  

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Disfrutamos también de una agradable tertulia, frente a lo que nosotros bautizamos como el “Muro de las Escrituras Heredadas” y que es una pared/pizarra  llena de comentarios y pensamientos de clientes y amigos del local, donde tuvimos el honor de estampar unas palabras y nuestra firma.

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Una noche para el recuerdo.

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