Dinar de bolets 2013

La reunión familiar que se celebra cada año por estar fechas, fue un rotundo éxito, el “Chef” Josép María reunió en la mesa todo un universo de sabores bien combinados y como no podía ser de otra forma, lo pasamos en grande todos juntos.

 El Dinar de Bolets 2013, fue lo que se esperaba y más, cada año se supera el listón, que está ya por las nubes.

La comida constó de 11 platos de Bolets (setas) además de diversos aperitivos y acompañamientos como pan casero, galletitas saladas express, galletas de olivas y parmesano elaboradas con la Thermomix y una estupenda ensalada de crudités.  

Los vinos fueron también espectaculares y el postre lo acompañamos con un Limoncello que fabricamos en casa Toni y yo. Un festival de sabor.

Como esta vez tengo la suerte de conocer los ingredientes de cada plato, los pondré con las fotos. La receta si os interesa también me la pasó JM, pero para no alargar este post, el que la quiera no tiene más que pedirla.  

La compra hecha……

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Los ingredientes protagonistas de cerca…..

0Bolets Ingredients

Los 11 platos estrella………..

Rossinyols amb escopinyes  (Chantarella con berberechos)

Rossinyols, berberechos, aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de cebolla roja confitada, ajo picado, concentrado de caldo de rodilla de ternera, el jugo de los berberechos y vino.

Rossinyols con berberechos-P1340357

Ceps (Boletus) laminados, con Foie, Frambuesas y reducción de Pedro Ximenez .

Ceps (solo el tallo laminado), Foie, Aceite Virgen Extra, una cucharada de cebolla confitada, concentrado de caldo de rodilla de ternera, chorrito de Pedro Ximenez, Frambuesas.

Ceps amb foi y frambuesas-P1340398

Camagrocs (Trompetilla amarilla) con butifarra negra (típica de Catalunya, similar a la morcilla, aunque no es lo mismo)

Camagrocs (Trompetillas amarillas), Butifarra negra desmenuzada y sin piel, Aceite de Oliva Virgen Extra, Cucharada de cebolla confitada, concentrado de caldo de rodilla de ternera, chorrito de vino.

Camagrocs amb butifarra negra

Ceps (Boletus) con gulas

Los sombreros de los Ceps y las setas de cardo, gulas, ajo laminado, 1 guindilla, cebolla confitada, concentrado de caldo de rodilla de ternera, chorrito de vino.

Gulas amb ceps-P1340390

Mix de setas con butifarra blanca, chistorra y verduritas…

Láminas de cep, seta de cardo,  recortes de setas sobrantes, espinacas, butifarra blanca sin piel, chistorra, daditos de jamón de jabugo, apio, hinojo, aceite de oliva virgen, cebolla confitada y concentrado de caldo de rodilla de ternera.

poupurri de setas con chistorra y buti blanca-P1340394

Rossinyols (Chantarela) con salteado de esparragos verdes y jabugo. 

Rossinyols, esparragos verdes, daditos de jabugo, vino blanco, cebolla confitada concentrado de caldo y aceite de oliva virgen.

Rossinyol con esparragos-2

Rovellons Pinatell (Niscalos de botón tipo Pinatell), con ajo y perejil.

Rovellons, ajo, perejil, concentrado de caldo y aceite de oliva virgen.

Rovellons amb all i julivert-P1340405

Láminas de setas de cardo y caballa, al horno, napado con Pedro Ximénez y acompañado de higos “Coll de Dama“.

Setas de cardo (sólo los tallos) laminadas, lomo de caballa sin espinas, higos Coll de Dama, Pedro Ximénez, soja, aceite de oliva virgen.

setas de cardo en bocadillo de caballa-P1340388

Estofado otoñal

Plato al horno, morro de ternera, nabos, llanegas, boniato, hinojo, apio , Pedro Ximenez, soja, vinagre de módena, concentrado de caldo y aceite de oliva virgen.

Llanega negra Morro etc-P1340364

Empanadillas de setas variadas

16 obleas de empanadilla, las setas rotas o demasiado pequeñas que no hemos puesto en los otros platos, higos, frambuesas, butifarra negra deshecha, queso de cabra, cebolla confitada, concentrado de caldo, aceite de oliva virgen.

Empanadillas de setas y queso de cabra-P1340367

….. y nuestra contribución a la fiesta….

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mmmmm….. ya pensando en la próxima reunión 🙂 :)))